維他命是什麼?

人體所需的營養素除了疍白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和水外，還有維他命。而維他命之中可分水溶性和脂溶性。維他命A、D、E、和K是屬於脂溶性因為它們不溶於水，它們必須溶解在油脂中從而運送到身體各部份。因此，如果你吸收過量脂溶性維他命，你體內將會積聚多餘的維他命並有可能引致中毒。維他命B雜和C則屬於水溶性。過量的維他命B6可導致嚴重的神經系統問題，而過量的維他命C 就會造成反效果並失去維他命C本身的功能。

總括來說，一個人若每天按照均衡飲食的方法進食，大致上是不需要吃維他命作補充的。均衡飲食私宗旨是五穀類宜吃最多，蔬果類宜多吃，肉、豆及奶類宜吃適量，而油、糖、鹽及醃製食品宜少吃。另一個飲食指標可參考是每日營養素推薦量。由於熱量的來源是疍白質、脂肪、碳水化合物三種營養素。我們可根據以下每日營養素推薦量百分比作參考：

營養素 百分比

疍白質 總熱量的15%

脂肪 少於總熱量的30%

碳水化合物 總熱量的55%

綜合以上兩種指引，值得強調的是碳水化合物尤其是複合碳水化合物應該是熱量的主要來源。全麥或穀類的食品、生果、蔬菜都屬於複合碳水化合物。另外30%的脂肪中，應盡量多攝取不飽和脂肪。

參考資料︰ Allen W. Jackson James R. Morrow, Jr. David W. Hill Rod K. Dishman,

Physical Activity for Health and Fitness – An individualized lifetime approach

Charles B. Corbin Ruth Lindsey,

Concepts of Fitness and Wellness - with laboratories